دراسة علمية تربط بين الطهو الزائد للحوم وارتفاع ضغط الدم
مورينيوز- قالت دراسة جديدة إن اللحوم والدواجن والأسماك المشوية أو المطهوة جيدا قد يزيد احتمالات الإصابة بضغط الدم المرتفع.
ونقلت رويترز عن الطبيب جانج ليو من كلية (تي.إتش تشان) للصحة العامة التابعة لهارفارد في بوسطن القول: ”تشير نتائج دراستنا إلى أن الأفراد الذين يتناولون اللحوم الحمراء أو الدواجن أو الأسماك إذا تجنبوا استخدام النيران المباشرة أو الطهو بدرجات حرارة مرتفعة مثل الشواء… قد يقللون من احتمالات الإصابة بارتفاع ضغط الدم“.
وقال ”على الرغم من أن دراسات أشارت من قبل إلى أن تناول كميات أكبر من اللحوم الحمراء خاصة اللحوم المعالجة مرتبط بزيادة احتمالات الإصابة بارتفاع ضغط الدم إلا أن ارتباطه أيضا بالدواجن والأسماك لم يكن واردا إذا لم تأخذ تلك الدراسات السابقة في الحسبان عاملا مهما وهو طرق الطهو المختلفة“.
وعرضت نتائج الدراسة الجديدة في مؤتمر لرابطة القلب الأمريكية في نيو أورليانز.
وقال ليو إنه وزملاءه حللوا طرق الطهو وارتباطها بالإصابة بارتفاع ضغط الدم لدى بالغين يتناولون بانتظام لحوما أو دواجن أو أسماك وبلغ غدد المشاركين في الدراسة فوق المائة ألف.
وتوصل الباحثون إلى وجود ارتباط بين الطهو بألسنة الزائدة وبين وزيادة احتمالات الإصابة بارتفاع ضغط الدم.
وحسب ليو فإن ”الكيماويات التي يطلقها الطهو بدرجات حرارة مرتفعة في اللحوم تؤدي لإجهاد تأكسدي والتهاب ومقاومة للإنسولين في دراسات أجريت على الحيوانات وتلك العوارض يمكن أن تؤدي أيضا لزيادة احتمال الإصابة بارتفاع ضغط الدم“.
