http://www.kadinescort.net/ http://www.ddtshanghaiescort.com Sakarya escort Gaziantep escort Denizli escort Adana escort Hatay escort Aydın escort İzmir escort Ankara escort Antalya escort Bursa escort İstanbul escort Kocaeli escort Konya escort Muğla escort Malatya escort Kayseri escort Mersin escort Samsun escort Konya escort Sakarya escort Samsun escort Kocaeli escort Kayseri escort İzmir escort Hatay escort Gaziantep escort Diyarbakır escort Ankara escort Adana escort Antalya escort Bursa escort Mersin escort Aydın escort Balıkesir escort Çanakkale escort Balıkesir escort Çanakkale escort Tekirdağ escort Eskişehir escort Yalova escort Rize escort Amasya escort Bolu escort Erzincan escort Şırnak escort Van escort Yozgat escort Zonguldak escort Afyon escort Adıyaman escort Bilecik escort Aksaray escort Ağrı escort Bitlis escort Siirt escort Çorum escort Burdur escort Diyarbakır escort Edirne escort Düzce escort Erzurum escort Kırklareli escort Giresun escort Kilis escort Kars escort Karabük escort Kırıkkale escort Mardin escort Kırşehir escort Kahramanmaraş escort Manisa escort Muş escort Kastamonu escort Ordu escort Nevşehir escort Sinop escort Osmaniye escort Şanlıurfa escort Sivas escort Trabzon escort Tokat escort Ardahan escort Bartın escort Karaman escort Batman escort Bayburt escort Bingöl escort Elazığ escort Gümüşhane escort Hakkari escort Isparta escort Uşak escort Iğdır escort Kıbrıs escort Kütahya escort Manisa escort Muğla escort Tekirdağ escort Trabzon escort Yalova escort Isparta escort Kahramanmaraş escort Ordu escort Rize escort Sivas escort Afyon escort Aksaray escort Giresun escort Şanlıurfa escort Yozgat escort Erzurum escort Amasya escort Çorum escort Tokat escort Uşak escort Van escort Bolu escort Burdur escort Kırşehir escort Niğde escort Osmaniye escort Zonguldak escort Düzce escort Edirne escort Erzincan escort Karabük escort Karaman escort Kastamonu escort Kırıkkale escort Kırklareli escort Ankara escort Bursa escort Antalya escort Kocaeli escort İzmir escort Konya escort Diyarbakır escort Samsun escort Mersin escort Hatay escort Malatya escort Muğla escort Tekirdağ escort Kütahya escort Aydın escort Manisa escort Trabzon escort Balıkesir escort Afyon escort Sivas escortÇanakkale escort Isparta escort Yalova escort Giresun escort Kahramanmaraş escort Şanlıurfa escort Ordu escortTokat escort Yozgat escort Çorum escort Erzurum escort Elazığ escort Aksaray escort Kastamonu escort Kırklareli escort Rize escort Kırıkkale escort Burdur escort Karabük escort Kırşehir escort Bilecik escort Niğde escort Amasya escortUşak escort Edirne escort Sinop escort Düzce escort Erzincan escort Karaman escort Osmaniye escortadana escort adiyaman escort afyon escort agri escort aksaray escort amasya escort ankara escort ardahan escort artvin escort aydin escort balikesir escort bartin escort batman escort bayburt escort bilecik escort bingol escort bitlis escort bolu escort burdur escort bursa escort canakkale escort cankiri escort corum escort denizli escort diyarbakir escort duzce escort edirne escort elazig escort erzincan escort erzurum escort eskisehir escort gaziantep escort giresun escort gumushane escort hakkari escort hatay escort igdir escort isparta escort istanbul escort izmir escort izmit escort kahramanmaras escort karabuk escort karaman escort kars escort kastamonu escort kayseri escort kibris escort kilis escort kirikkale escort kirklareli escort kirsehir escort kocaeli escort konya escort kutahya escort malatya escort manisa escort mardin escort mersin escort mugla escort mus escort nevsehir escort nigde escort ordu escort osmaniye escort rize escort sakarya escort samsun escort sanliurfa escort sinop escort sivas escort tekirdag escort tokat escort trabzon escort usak escort van escort yalova escort yozgat escort zonguldak escort
تحقيقات ومقابلات

الشاي من الخضرة إلى السواد قبل أن يحمَرَّ في الكأس الموريتانية

غوانغ زو (الصين)- “مورينيوز”- من مصطفى ولد البو-  لا يعرف الموريتانيون شايهم الذي أحبوه وأصبح جزءا من تقاليديهم منذ عرفوه في القرن الثامن عشر إلا في أسود جافا في علب ورقية.. ولا يعرفون كيف اكتشفه الإمبراطور ” شين نوغ ” حسب ما تروي الأسطورة الصينية: 

تقول الأسطورة الصينية التي تعود بالزمن إلى 2700 قبل الميلاد،  إن الإمبراطور ” شين نوغ ” كان ذات يوم يأخذ قسطا من الراحة تحت ظل شجرة، ثم قرر أن يغلي بعض الماء للشرب و فجأة سقطت في الإبريق أوراق خضراء فتناوله و تذوقه ليجد مذاقه منعشا. و من هنا بدأت رحلة العشق بين هذا الإمبراطور و شعبه من جهة و بينهم  والشاي.

الإمبراطور شين نوغ مكتشف الشاي حسب التاريخ الصيني و الخبير في العلاج بالأعشاب

قبل اكتشاف الشاي كمشروب  كان الصينيون يأكلون أوراقه باعتباره من الخضروات إلى جانب استخدامها في علاج بعض الأمراض، و كانوا يضيفون إليه الفلفل و الملح و الزنجبيل لصنع خلطة و تقديمها كوصفة طبية. في القرن الخامس تحولت أوراق الشاي إلى مشروب يستمتع به الجميع من أباطرة إلى عوام. كما كسب الشاي سمعة كبيرة بين أوساط البوذيين خصوصا الرهبان حيث كانوا يستعينون به لإبقائهم مستيقظين أثناء فترات التأمل الطويلة.

يعتبر الشاي الصيني رمزا ثقافيا للبلد ورغم منافسة تايوان و الهند و سريلانكا الشديدة إلا أنه بقي محافظا على الصدارة لما يتمتع به من عراقة و جودة، و تنتشر حقول الشاي على مساحات واسعة في في منطقة دابانغ التابعة لإقليم غوانغ دونغ و التي يفضل البعض تسميتها بمسقط رأس الشاي الصيني.

صورة من حقول الشاي في منطقة دابانغ التابعة لإقليم غوانغ دونغ

وفي موريتانيا يحظى الشاي  بمكانة كبيرة و تقدير أكبر لا يقل عن نظيره الصيني، حيث يعتبر جزءا من الهوية الموريتانية و رمزا ثقافيا أصيلا، فلا يحلو الاجتماع و لا تحلو الدردشة إلا على كؤوسه المتتالية.

دخل الشاي موريتانيا حسب المؤرخين في القرن الثامن عشر و كان حكرا على الوجهاء القبليين و السياسيين بعد ذلك لكنه سرعان ما انتشر بين الجميع. تستورد موريتانيا الشاي من بلدان عدة على رأسها الصين و التي تستورد من بلدنا الصمغ العربي.

لا يعلم كثير من الموريتانيين أن الشاي أخضر في الأصل و السبب أنهم لم يروا هذه النبتة المحبوبة إلا و هي سوداء و جافة في علب ورقية، كما أنهم لا يعلمون أن الصينيين يصنعون من ورقة واحدة أربعة أنواع من الشاي و هي الأخضر و الأصفر  و الأبيض و الأسود الذي يتم تصديره إلى موريتانيا و سأشرح طريقة تصنيعه.

تتم زراعة نبتة الشاي غالبا في المناطق الجبلية و التي تتميز بجو رطب و مشمس حيث تساعد الأشعة فوق البنفسجية على تحفيز نمو نبتة الشاي إلى جانب جعلها غنية بالأحماض الأمينية و البروتين.

تقوم مجموعة من المختصين في زراعة الشاي بالنزول إلى الحقل و اختيار أوراق الشاي شديدة الخضرة و اليانعة جدا و بعد الانتهاء من قطفها   تبدأ عملية فرز شديدة التركيز لتجميع أكبر قدر ممكن من الأوراق الكبيرة و الخالية من أي شوائب.

فرز أوراق الشاي اليانعة استعدادا للمرحلة القادمة

تبدأ بعدها مرحلة التذبيل أو التيبيس حيث يتم نشر أوراق الشاي في مكان مفتوح حتى تذبل و هي مرحلة أساسية في صنع الشاي الأسود و تختلف من صانع إلى آخر ، حيث يفضل البعض تعريض الأوراق لأشعة الشمس بشكل مباشر بينما يفضل آخرون تعريضها لأشعة شمس أقل مع توفيرهم لمكان مظلل

الهدف من هذه المرحلة هو استخراج الماء من أوراق الشاي حتى تستطيع أن تأخذ الشكل النهائي و المتماسك للشاي الأسود و الذي يعتبر مستحيلا إذا ما بقيت يانعة فنسبة الماء في الأوراق الخضراء تمثل  خمسة و سبعون بالمائة و تتم هذه المرحلة بخطوات تبدأ بعصر الأوراق لاستخراج ما بقي فيها من ماء استعدادا لمرحلة أخرى و مطولة من التجفيف، ثم يتم تمزيق خلايا الشاي إمّا عن طريق اللف أو “السحق والتمزيق والتجعيد” مما يُطلق الإنزيمات ويعرّضها للأكسجين. أو عن طريق لف الأوراق كي تأخذ الشكل المطلوب و أخيرا   تتم قصقصة الأوراق، ومن ثم تمزيقها، وبعدها يصار إلى تجعيدها عبر سلسلة مؤلفّة من 3 قاطعات.

بعد التجفيف تبدأ أهم مرحلة من مراحل صنع الشاي الأسود و المسؤولة عن كون الموريتانيين مدمنين على هذا المشروب الساحر، المرحلة تسمى التخمير.

تقوم هذه المرحلة على أكسدة وتكثيف بوليفينولو التي  يحويها الشاي طبيعياً، فتنتج عن ذلك تفاعلات كيميائية  يتحول بعدها الشاي من اللون الأخضر إلى البنّي، مع الإشارة إلى أن عملية التخمير خاصة بصنع الشاي الأسود فقط.

يبدأ الشاي الأسود يأخذ شكله المشهور بعد هذه المرحلة و تبدأ بعدها عملية فصل الأوراق حسب رغبة كل بلد، فبعض البلدان يفضلون الأوراق الكبيرة و في موريتانيا يتم إرسال الشاي الأسود ذو الأوراق الصغيرة جدا.

طريقة تحضير الشاي الصيني بسيطة جدا و عبارة عن خطوة واحدة و هي صبّ الماء الساخن على أوراق الشاي الأخضر دون إضافة أي سكر. و تختلف بطبيعة الحال عن طريقة تحضير الشاي المخمّر و الذي يتم ” طبخه ” على نار هادئة حتى ينضج بعدها يضاف له السكر و النعناع في بعض البلدان من بينها موريتانيا.

جلسة شاي صينية
العودة إلى الصفحة الرئيسية

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

زر الذهاب إلى الأعلى